INFORMATIONS PRATIQUES
DATES
Lundi 12 et mardi 13 octobre 2026
DURÉE
14 heures – 2 jours
LIEU
Salle de formation – DAKAR
PARTICIPANTS
Nombre de places limité
2 jours – 14 heures – Formation professionnelle
LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE SE JOUE CHAQUE JOUR
Dans un hôtel, un restaurant, une boulangerie ou un snack, la sécurité alimentaire ne repose pas uniquement sur un document HACCP.
Elle dépend avant tout de la manière dont les équipes travaillent quotidiennement :
- réception des marchandises
- stockage et conservation
- respect des températures
- maîtrise des DLC
- hygiène du personnel
- * prévention des contaminations croisées
- nettoyage et désinfection
- traçabilité
- * organisation et contrôle des pratiques.
Cette formation vous permet de transformer les principes HACCP en pratiques concrètes, adaptées à la réalité de votre établissement.
UNE FORMATION CONCRÈTE ET OPÉRATIONNELLE
Pendant deux jours, les participants vont acquérir les connaissances et les réflexes nécessaires pour mieux identifier les risques et maîtriser les principales étapes de la sécurité alimentaire.
JOUR 1 – LES FONDAMENTAUX DE L’HYGIÈNE ALIMENTAIRE
Comprendre les risques pour mieux les maîtriser
- Les enjeux de la sécurité alimentaire
- Les principaux dangers biologiques, chimiques et physiques
- Les sources de contamination
- Les contaminations croisées
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- L’hygiène du personnel
- La réception et le contrôle des marchandises
- Le stockage des denrées
- La chaîne du froid et la maîtrise des températures
- Les DLC et la gestion des produits
- Le nettoyage et la désinfection
JOUR 2 – LA MÉTHODE HACCP EN PRATIQUE
Passer de la théorie à l’application dans l’établissement
- Les principes de la méthode HACCP
- Identification et analyse des dangers
- Détermination des mesures de maîtrise
- Points critiques et surveillance
- Traçabilité
- Contrôles et enregistrements
- Gestion des non-conformités
- Organisation du nettoyage et de la désinfection
- Mise en place des bonnes pratiques dans l’établissement
- Exercices et cas pratiques adaptés aux activités CHR
À QUI S’ADRESSE CETTE FORMATION ?
Cette session est particulièrement destinée aux professionnels :
HÔTELLERIE
Directeurs, responsables restauration, chefs de cuisine et équipes.
RESTAURATION
Gérants, responsables, chefs et personnels de cuisine.
SNACKS & FAST-FOOD
Responsables et équipes souhaitant structurer leurs pratiques d’hygiène.
TRAITEURS, BOULANGERIES & AUTRES PROFESSIONNELS
Toute personne intervenant dans la préparation, la manipulation ou la conservation des denrées alimentaires.
POURQUOI FORMER PLUSIEURS MEMBRES DE VOTRE ÉQUIPE ?
La formation HACCP est encore plus efficace lorsque les bonnes pratiques sont partagées par l’ensemble des personnes concernées.
Vous pouvez inscrire plusieurs collaborateurs du même établissement.
Cela permet notamment de :
- ✓ harmoniser les pratiques de l’équipe
- ✓ réduire les erreurs
- ✓ améliorer l’organisation en cuisine
- renforcer la traçabilité
- ✓ mieux maîtriser les risques alimentaires
- ✓ installer une véritable culture de l’hygiène dans l’établissement.
Demandez nos conditions pour les inscriptions de plusieurs participants d’un même établissement.
Modalités de formation
- Formation en présentiel
- réduction de prix en fonction du nombre d’inscrits de la même entreprise
- remise d’un support pédagogique
- attestation de participation à la fin de la formation.
L’APPROCHE SERVISEN
SERVISEN accompagne les professionnels de l’hôtellerie-restauration avec une approche qui associe formation, accompagnement et solutions opérationnelles.
Notre objectif n’est pas simplement de transmettre des connaissances.
Notre objectif :
vous aider à faire appliquer les bonnes pratiques sur le terrain.
SERVISEN intervient notamment dans les domaines de la formation, de l’hygiène alimentaire, de la HACCP, de la traçabilité et de l’accompagnement des établissements CHR.